Perché i funghi Matsutake sono così costosi?

Hai mai sentito parlare del Tricholoma Matsutake?

Si tratta di un fungo così prelibato e prezioso da essere usato in minima quantità nell’alta ristorazione.

Andiamo a scoprirne di più insieme!

Quanto costano i funghi giapponesi Matsutake?

Il prezzo di questo fungo giapponese è davvero alto, tanto da superare i $1’000 al chilo – ossia circa €900 – ed essere paragonabile ad alcune varietà rarissime di tartufo nero.

5 ragioni per cui i funghi Matsutake sono così pregiati

1. La rarità

Il primo motivo del costo elevato dei funghi Matsutake è sicuramente la loro rarità.

Seppur possa sembrare un fungo abbastanza comune e facile da reperire, in realtà occorrono condizioni molto particolari affinché possa crescere – alle quali si aggiunge l’impossibilità di produrlo artificialmente.

2. L’habitat difficile

Anche il tipo di habitat fa sì che il prezzo del Matsutake continui a salire. Infatti, stiamo parlando di un fungo che:

• Si trova nel sottobosco di fitte foreste di pini rossi – in Giappone – che vengono nutrite da terreni molto umidi e sono ormai in via d’estinzione a causa di vermi come il nematode del pino;
• È un cibo molto apprezzato da cervi, scoiattoli e conigli;
• È difficile da trovare integro e in buone condizioni.

3. La raccolta complicata

Inoltre, la raccolta dei Matsutake è molto complessa, in quanto:

• Viene raccolto una volta all'anno e viene solitamente venduto per tre settimane – tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre;
• Cresce solo in determinate condizioni metereologiche e richiede più di 100 mm di precipitazioni in 20 giorni per germogliare – con la temperatura diurna che non deve superare i 26°C e quella notturna che non deve scendere sotto i 15°C;
• Dev’essere consumato entro 2-3 giorni dalla raccolta.

Tutti questi fattori contribuiscono a farne lievitare i prezzi e crollare la disponibilità.

4. Il sapore unico

I Matsutake sono così pregiati anche grazie al loro sapore autunnale unico, ricco e speziato – che ricorda la cannella, – oltre alla consistenza carnosa e a una nota di pino.

Si tratta di funghi dal cappello ampio e piatto, di colore marrone striato, che vanno precotti e vengono:

• Grigliati o stufati nelle zuppe;
• Preparati sotto forma di salse – per dare ai piatti un sapore forte e speziato.

5. Le proprietà nutrizionali e medicali

Infine, devi sapere che il Matsutake è dotato di importanti proprietà nutrizionali, medicali e omeopatiche, in quanto:

• È ricco di magnesio, potassio e acido folico;
• Abbassa il colesterolo;
• Potenzia il sistema immunitario – avendo proprietà antivirali e antitumorali;
• Ha un effetto antipertensivo e ipoglicemizzante;
• Viene utilizzato per curare malattie del sistema genito-urinario e delle articolazioni, le piaghe da decubito, le ferite e le ulcere gastriche;
• È un efficace cosmetico naturale.

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