7 consigli per una mensa aziendale sostenibile

Sapevate che in Svizzera il 28% dell’impatto dei consumi sull’ambiente è legato all’alimentazione?

Un dato che dimostra quanto la ristorazione – compresa quella collettiva – giochi un ruolo importante sul futuro del nostro pianeta.

Perciò, andiamo a vedere insieme alcuni consigli per garantire una mensa aziendale eco-sostenibile!

Ristorazione collettiva: Come garantire la sostenibilità

1. Scegliere prodotti a km zero

Il primo step per assicurare la sostenibilità della vostra mensa aziendale è quello di prediligere alimenti freschi, stagionali e merce di fornitori locali – i cosiddetti “prodotti a km zero” – così come i prodotti ittici da pesca sostenibile marchiati MSC o ASC.

Così facendo, infatti, contribuirete a:

• Ridurre i livelli d’inquinamento;
• Sostenere le aziende locali;
• Offrire alimenti sani, nutrienti e ricchi di vitamine.

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2. Evitare gli sprechi

Un altro modo per preservare la sostenibilità è quello di evitare gli sprechi alimentari.

Per farlo, noi di 1908 affidiamo la gestione dei rifiuti a Puricelli, un partner fidato che offre una politica di riciclo basata sulla sostenibilità.

Ma oltre alla ricerca dei giusti fornitori e partner, vi consigliamo di:

• Puntare sulla corretta formazione del personale e su forme di incentivi che incoraggino la riduzione degli sprechi;
• Monitorare la quantità di rifiuti alimentari e stabilire degli obiettivi di riduzione.
  
  

3. Ridurre i prodotti di origine animale

Anche il consumo eccessivo di prodotti di origine animale contribuisce all’aumento dei livelli di inquinamento, oltre a e minare al benessere degli animali e della nostra salute.

Quindi, vi consigliamo di:

• Alternare proteine animali e vegetali, in particolare i legumi;
• Proporre la carne al massimo 2 o 3 volte alla settimana, come raccomandato dalla Società Svizzera di Nutrizione (SSN), senza superare i 120 grammi per porzione;
• Proporre gustose alternative vegetariane e vegane.
  
  

4. Prestare attenzione agli imballaggi

La conservazione degli alimenti è un’altra nota dolente quando si parla di sostenibilità. Per evitare l’utilizzo di imballaggi inquinanti, potreste:

• Usare contenitori, stoviglie e posate monouso, riutilizzabili e riciclabili;
• Evitare l’acquisto di prodotti che presentano troppi imballaggi;
• Non acquistare l’acqua in bottiglia.
  
  

5. Ottimizzare il consumo di energia

Un altro aspetto – spesso sottovalutato – è quello del risparmio energetico in cucina, possibile tramite:

• Il corretto utilizzo delle attrezzature e il loro spegnimento durante i periodi di inattività;
• L’uso di elettrodomestici che risparmiano energia e acqua;
• La scelta di cucine a induzione.
  
  

6. Optare per prodotti di pulizia ecologici

Inoltre, vi consigliamo di scegliere prodotti di pulizia che non contengano microinquinanti che possano creare danni all’ambiente e alla salute. Per farlo:

• Utilizzate prodotti che rispondono ai requisiti di un ecolabel europeo;
• Evitate prodotti come deodoranti, disgorganti per scarichi, candeggina o salviette usa e getta;
• Scegliete detersivi biodegradabili.
  
  

7. Affidarsi al giusto servizio di mensa aziendale

Infine, vi consigliamo di rivolgervi a un servizio di mensa esperto – come noi di 1908 – che metta a disposizione un team di catering abituato a rispondere alle esigenze di piccole, medie e grandi imprese.

In questo modo, sarete certi di garantire un servizio di ristorazione su misura, dalla scelta dei pasti via app, fino alla gestione completa della mensa aziendale.

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Tu lo sogni, noi lo realizziamo!

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